Một số người uống cà phê thường thêm muối vào cafe của họ. Tại sao lại thêm muối vào cà phê? Vì nó làm giảm vị đắng, giúp chống trào ngược axit và khi được sử dụng thay thế cho các chất phụ gia khác, nó có thể giúp bạn giảm cân.
Nó cũng kết hợp tốt với rất nhiều thứ khác, bao gồm cả đường và kem và thậm chí cả rượu. Dưới đây là một số thông tin để giúp quyết định xem muối có phù hợp với bạn không và liệu bạn có nên thử không.
Lợi ích của việc thêm muối vào cà phê
Muối là một trong những chất gây sốc rất tốt với cà phê. Nếu những gì những người yêu thích cà phê mặn thì muối thực sự giúp loại bỏ vị đắng trong cà phê mà không làm thay đổi bất cứ hương vị nào khác.
Chúng tôi sẽ đưa ra lời khuyên đó với một hạt muối (chơi chữ không có ý định) nếu nó không dành cho khoa học, điều này hoàn toàn xác nhận lý thuyết này.
Xu hướng cho muối và cà phê này không phải là mới. Hungari, Turks, Siberia và một số người Scandinavi trong thời gian dài nhất đã pha cà phê của họ trong nước lợ, và kết quả không khác gì họ đã thưởng thức cà phê với cường độ bazo cao.
Thêm muối cho cà phê không đắng
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Kỹ thuật Munich, Đức đã quyết định tìm ra chính xác những gì làm cho cà phê đắng. Hầu hết chúng ta nghĩ rằng đó là caffeine làm cho cà phê bị đắng khi trên thực tế, caffeine chỉ chiếm 15% vị đắng trong cà phê.
Điều này có nghĩa là thủ phạm chính của cà phê đắng là hai trong số các hợp chất hiện có nhất trong cà phê:
- Axit chlorogen;
- Lactone;
- Phenylindan.
Các hợp chất này được phân loại là chất chống oxy hóa, và chúng chỉ xuất hiện trong cafe đã rang. Điều đó có nghĩa là vị đắng không có trong hạt cà phê tươi.
Các axit amin chlorogen được hình thành khi cà phê được rang nhẹ. Khi bạn tiếp tục rang hạt cà phê, các axit amin chlorogen được phân hủy thành phenylindanes.
Bề mặt lưỡi của bạn có thể cảm nhận hàng chục ngàn vị khác nhau, tất cả đều được dựa trên 5 vị cơ bản:
- chua;
- mặn;
- ngọt;
- đắng;
- ngọt thịt (vị ngon).
Khi thức ăn tiếp xúc với những điểm nhạy cảm trên lưỡi, nó sẽ tạo ra một phản ứng hóa học sau đó truyền tín hiệu đến não, cho phép bạn xác định mùi vị của nó.
Muối là một thứ độc nhất vô nhị theo như năm vị cơ bản có liên quan. Không giống như các hương vị ngọt, mặn, chua và umami, tất cả đều có cơ chế sinh học tương tự nhau, muối là hương vị duy nhất có thể át chế các hương vị khác theo nghiên cứu.
Khi muối được thêm vào cafe nó sẽ ngăn chặn cảm giác cảm nhận được hương vị đắng, do đó ngăn não xác định chất này là đắng.
Bạn tham khảo
Lợi ích sức khỏe của việc thêm muối vào cà phê
Cà phê có nhiều lợi ích sức khỏe hơn bạn nghĩ, bao gồm cả việc nó chứa chất chống oxy hóa rất mạnh. Ngoài ra, bạn có thể mong đợi nhận được các chất dinh dưỡng như kali và magiê từ mỗi cốc, cũng như được hưởng lợi từ việc giảm nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ, Parkinson và Alzheimer.
Cà phê trở nên kém lành mạnh hơn khi đường và kem được thêm vào phương trình. Phổ biến được gọi là calo rỗng, đường, kem, hương vị và xi-rô chỉ có ở đó để làm cho cà phê dễ uống hơn, không thêm giá trị dinh dưỡng nào khác.
Khi bạn sử dụng muối thay cho các chất phụ gia khác, bạn đang loại bỏ hiệu quả những calo này khỏi cốc cafe của mình. Hơn nữa, cà phê làm giảm mức natri của bạn.
Bạn có thể mất tới 1200mg natri – một con số tương đương với RDA của natri – chỉ bằng cách uống bốn tách cà phê mỗi ngày. Bằng cách uống cà phê của bạn với một chút muối, bạn sẽ bổ sung lượng natri trong khi lấy năng lượng cần thiết.
Muối cũng giải quyết một trong những vấn đề lớn nhất ảnh hưởng đến người uống cà phê: trào ngược axit. Rang nhẹ và trung bình là loại cà phê có tính axit nhất. Những người bị trào ngược axit thường thích uống Arabica vì ít axit hơn nhiều.
Sai lầm về cà phê cho muối
Pha cà phê là một nghệ thuật. Con người đã dành hàng trăm năm để từ từ tìm ra cách tốt nhất để pha cà phê theo sở thích của họ. Nếu bạn đang tự hỏi tại sao các loại cafe của bạn luôn có mùi vị như nhựa đun sôi, thì đây là một vài lý do tại sao có thể là:
- Bạn đang pha cà phê quá mức. Để cà phê dốc quá lâu làm tăng vị đắng của nó.
- Bạn đang sử dụng nước quá nóng. Cà phê có nhiệt độ pha cà phê lý tưởng trong khoảng 195 – 205 độ F.
- Bạn đang sử dụng quá tốt một xay. Bã cà phê hảo hạng không phải là loại bã tốt nhất để sử dụng vì chúng có thể thêm quá nhiều vị đắng cho bia nếu nó được chiết xuất quá mức.
- Hạt cà phê của bạn có chất lượng kém. Cà phê ngon không rẻ. Hãy nghĩ về điều này vào lần tới khi bạn mua hạt cà phê.
- Bạn đang sử dụng quá nhiều cà phê. Điều này là tự giải thích.
- Thiết bị sản xuất bia của bạn đã không được làm sạch trong một thời gian. Với hương vị rất tinh tế, cà phê dễ bị ảnh hưởng bởi các chất gây ô nhiễm. Tránh điều này bằng cách làm sạch thiết bị của bạn thường xuyên.
